Masakan Apakah Chole Bhature Ini?
Chole Bhature adalah salah satu hidangan populer dari India yang terdiri dari dua komponen utama, yaitu chole dan bhature. Chole adalah kari kacang arab atau chickpea yang dimasak dengan bumbu rempah yang kaya, sedangkan bhature adalah roti goreng bertekstur lembut, sedikit mengembang, dan biasa disajikan hangat sebagai pendamping utama. Perpaduan kuah kental yang gurih, rempah yang aromatik, serta roti goreng yang empuk menjadikan menu ini sangat digemari sebagai makanan berat.
Dalam tradisi kuliner India, Chole Bhature sering dinikmati sebagai sarapan istimewa, makan siang, atau hidangan saat berkumpul bersama keluarga. Meski tampil sederhana, sajian ini memiliki rasa yang kompleks dan mengenyangkan, sehingga cocok bagi pencinta masakan berbumbu kuat.
Sejarah Chole Bhature, Geografis, dan Perkembangannya
Chole Bhature diyakini berasal dari wilayah India Utara, khususnya Punjab. Daerah ini terkenal dengan masakan yang kaya rempah, bertekstur kuat, dan memiliki karakter rasa gurih yang menonjol. Seiring waktu, hidangan ini berkembang menjadi salah satu menu jalanan paling ikonik di berbagai kota besar India seperti Delhi, Amritsar, dan Chandigarh.
Secara geografis, wilayah Punjab memiliki tradisi kuliner berbasis gandum, kacang-kacangan, produk susu, dan aneka rempah. Tidak mengherankan jika bhature yang dibuat dari tepung terigu dan chole yang berbahan dasar kacang arab menjadi kombinasi yang sangat relevan dengan budaya makan setempat. Kini, Chole Bhature tidak hanya populer di India, tetapi juga dikenal luas di berbagai negara karena citarasanya yang khas dan menggugah selera.
Dalam perkembangannya, resep Chole Bhature mengalami banyak variasi. Ada versi yang lebih pedas, versi dengan tambahan yogurt pada adonan bhature, hingga versi modern yang disajikan bersama acar, bawang merah, dan chutney. Meski begitu, esensi hidangan ini tetap sama, yaitu perpaduan kari kacang berbumbu pekat dengan roti goreng yang hangat dan lembut.
Ciri Khas Chole Bhature
Ciri khas utama Chole Bhature terletak pada keseimbangan tekstur dan kekayaan rempahnya. Chole memiliki kuah kental dengan aroma jintan, ketumbar, jahe, bawang, tomat, dan garam masala yang mendalam. Rasa gurih, sedikit pedas, dan sedikit asam sering kali menjadi karakter yang menonjol dari bagian kari kacangnya.
Sementara itu, bhature memiliki ciri berupa roti goreng yang mengembang, berwarna keemasan, dengan bagian dalam yang lembut dan kenyal. Saat disantap bersama chole, bhature berfungsi menyerap kuah serta bumbu, sehingga menciptakan pengalaman makan yang kaya rasa. Hidangan ini juga biasanya disajikan bersama irisan bawang, acar, cabai hijau, atau perasan lemon untuk menambah dimensi rasa.
Biasanya Didapatkan di Mana Chole Bhature?
Di India, Chole Bhature sangat mudah ditemukan di kedai sarapan, restoran khas Punjab, warung kaki lima, hingga rumah makan keluarga. Menu ini termasuk salah satu comfort food yang sangat populer dan sering dijadikan pilihan saat ingin menikmati hidangan berat yang memuaskan.
Di luar India, Chole Bhature biasanya dapat ditemukan di restoran India, restoran vegetarian yang menyajikan menu Asia Selatan, serta festival kuliner internasional. Bagi yang ingin menikmati rasa autentiknya tanpa harus bepergian, hidangan ini juga bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang kini relatif mudah ditemukan di pasar modern maupun toko bahan makanan internasional.
Panduan Profesional Membuat Chole Bhature Khas India
Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat Chole Bhature yang kaya rasa, detail, informatif, dan cocok dijadikan sajian spesial di rumah.
Alat Masak yang Dibutuhkan
- Mangkuk besar untuk membuat adonan bhature
- Mangkuk sedang untuk merendam kacang arab
- Panci presto atau panci biasa untuk merebus kacang arab
- Wajan atau saute pan untuk memasak chole
- Spatula atau sendok kayu
- Rolling pin atau penggilas adonan
- Talenan atau permukaan datar untuk membentuk bhature
- Wajan cekung atau panci kecil untuk menggoreng bhature
- Saringan atau penjepit makanan
- Gelas ukur dan sendok takar
- Pisau dan talenan untuk memotong bahan
Durasi Pembuatan
- Persiapan dan perendaman kacang arab: 8-10 jam
- Persiapan adonan bhature: 20 menit
- Waktu istirahat adonan bhature: 2 jam
- Merebus kacang arab: 30-40 menit dengan presto atau 60-90 menit dengan panci biasa
- Memasak chole: 25-30 menit
- Menggoreng bhature: 15-20 menit
- Total waktu aktif: sekitar 1 jam 30 menit
- Total keseluruhan dengan perendaman dan istirahat adonan: sekitar 11-13 jam
Bahan-Bahan
Bahan chole:
- 250 gram kacang arab kering, rendam semalaman
- 1 liter air untuk merebus
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 buah bawang bombai ukuran sedang, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 cm jahe, parut atau cincang halus
- 2 buah tomat ukuran sedang, haluskan
- 1 buah cabai hijau, iris halus
- 1 sendok teh jintan utuh
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh kunyit bubuk
- 1 sendok teh bubuk cabai merah
- 1 sendok teh garam masala
- 1 sendok teh garam, atau sesuai selera
- 1/2 sendok teh lada hitam bubuk
- 1/2 sendok teh amchur bubuk atau 1 sendok makan air lemon
- 2 sendok makan daun ketumbar segar, cincang
- 300 ml air rebusan kacang untuk kuah
Bahan bhature:
- 300 gram tepung terigu protein sedang
- 3 sendok makan semolina atau tepung sooji
- 3 sendok makan yogurt tawar
- 1/2 sendok teh baking powder
- 1/4 sendok teh baking soda
- 1 sendok teh gula
- 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok makan minyak sayur
- 150-170 ml air hangat, tuang bertahap
- Minyak secukupnya untuk menggoreng
Bahan pelengkap penyajian:
- Irisan bawang merah secukupnya
- Cabai hijau utuh secukupnya
- Potongan lemon secukupnya
- Acar sayuran secukupnya
Porsi
Resep ini cukup untuk 4 orang sebagai hidangan utama.
Langkah Pembuatan
- Rendam kacang arab: Cuci bersih 250 gram kacang arab, lalu rendam dalam air yang banyak selama 8-10 jam atau semalaman agar teksturnya melunak dan waktu memasaknya lebih singkat.
- Rebus kacang arab: Tiriskan kacang yang telah direndam, lalu rebus dengan 1 liter air menggunakan panci presto selama 30-40 menit atau panci biasa selama 60-90 menit hingga empuk. Simpan sebagian air rebusannya sebanyak 300 ml untuk kuah chole.
- Buat adonan bhature: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, semolina, baking powder, baking soda, gula, dan garam. Tambahkan yogurt tawar dan 2 sendok makan minyak sayur. Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga menjadi adonan yang lembut dan tidak lengket.
- Istirahatkan adonan: Tutup adonan dengan kain bersih atau plastic wrap, lalu diamkan selama 2 jam pada suhu ruang agar lebih lentur dan mudah mengembang saat digoreng.
- Tumis bumbu chole: Panaskan 2 sendok makan minyak sayur dalam wajan. Masukkan jintan utuh dan tumis hingga harum. Tambahkan bawang bombai, lalu masak sampai layu dan berwarna keemasan. Masukkan bawang putih, jahe, dan cabai hijau, kemudian tumis kembali hingga aromanya keluar.
- Masukkan tomat dan rempah: Tambahkan tomat halus, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, bubuk cabai merah, lada hitam, dan garam. Masak sambil diaduk hingga bumbu mengental, matang, dan minyak mulai terpisah dari bumbu.
- Masak chole hingga meresap: Masukkan kacang arab rebus ke dalam tumisan bumbu. Tuang 300 ml air rebusan kacang, lalu aduk rata. Tambahkan garam masala dan amchur bubuk atau air lemon. Masak dengan api kecil selama 15-20 menit agar bumbu meresap sempurna. Bila ingin tekstur lebih kental, lumatkan sedikit bagian kacang dengan spatula saat dimasak.
- Selesaikan chole: Setelah kuah mencapai kekentalan yang diinginkan, masukkan daun ketumbar cincang. Aduk sebentar lalu angkat.
- Bentuk bhature: Bagi adonan bhature menjadi beberapa bagian sama besar. Bulatkan, lalu gilas satu per satu hingga berbentuk oval atau bulat dengan ketebalan sedang. Jangan terlalu tipis agar roti dapat mengembang baik saat digoreng.
- Goreng bhature: Panaskan minyak dalam wajan cekung. Goreng bhature satu per satu dalam minyak panas. Siram bagian atasnya dengan minyak menggunakan sendok agar roti cepat mengembang. Balik sekali saja hingga kedua sisi berwarna keemasan, lalu angkat dan tiriskan.
- Sajikan: Tata chole hangat di piring saji atau mangkuk, lalu lengkapi dengan bhature yang baru digoreng. Tambahkan irisan bawang merah, cabai hijau, potongan lemon, dan acar sayuran sebagai pelengkap.
Beberapa Cara Penyajian
- Gaya klasik India Utara: Sajikan chole bersama 2 lembar bhature hangat, bawang merah iris, acar, dan lemon.
- Dengan pelengkap segar: Tambahkan irisan mentimun dan salad bawang-tomat untuk memberi keseimbangan rasa terhadap rempah yang kuat.
- Untuk jamuan keluarga: Letakkan chole dalam mangkuk besar dan bhature di keranjang saji agar mudah dinikmati bersama-sama.
- Versi lebih pedas: Sajikan dengan cabai hijau segar dan taburan bubuk cabai tambahan bagi penyuka rasa tajam.
- Dengan minuman pendamping: Cocok dipadukan dengan teh masala hangat atau yogurt drink asin untuk pengalaman makan yang lebih autentik.
Tabel Kalori Chole Bhature
| Komponen | Perkiraan Porsi | Kalori |
|---|---|---|
| Chole | 1 mangkuk sedang | 280 kkal |
| Bhature | 1 lembar ukuran sedang | 220 kkal |
| Bawang merah, lemon, acar | Pelengkap | 20 kkal |
| Total perkiraan per sajian | 1 porsi lengkap | 520 kkal |
Catatan: Nilai kalori di atas merupakan perkiraan dan dapat berbeda tergantung ukuran porsi, jenis minyak, serta metode memasak yang digunakan.