Masakan Apakah Natto Ini?
Natto adalah salah satu makanan tradisional Jepang yang dibuat dari kedelai yang difermentasi menggunakan bakteri Bacillus subtilis. Hidangan ini dikenal luas karena teksturnya yang lengket, berserat, serta aromanya yang sangat khas. Dalam kuliner Jepang, natto sering dikonsumsi sebagai menu sarapan, lauk pendamping nasi hangat, atau dipadukan dengan berbagai bahan sederhana seperti daun bawang, kecap asin, dan mustard Jepang.
Secara umum, natto termasuk makanan berbasis nabati yang kaya protein, sehingga banyak diminati oleh penikmat makanan sehat. Meski cita rasanya cukup unik bagi sebagian orang, natto memiliki nilai gizi tinggi dan telah lama menjadi bagian penting dari pola makan masyarakat Jepang.
Sejarah Natto, Geografis, dan Perkembangannya
Sejarah natto diyakini telah berlangsung selama lebih dari seribu tahun di Jepang. Ada beberapa teori mengenai asal-usulnya, namun salah satu kisah paling populer menyebutkan bahwa natto ditemukan secara tidak sengaja ketika kedelai matang disimpan di dalam jerami padi, lalu mengalami fermentasi alami. Kondisi hangat dan keberadaan bakteri alami pada jerami memungkinkan proses perubahan kedelai menjadi natto.
Secara geografis, natto sangat populer di wilayah timur Jepang, terutama daerah Kanto dan Tohoku. Meskipun demikian, saat ini natto dapat ditemukan hampir di seluruh Jepang, baik di supermarket, pasar tradisional, toko bahan makanan, hingga restoran rumahan. Dalam perkembangan modern, proses pembuatan natto telah menjadi lebih higienis dan terstandar, meskipun prinsip fermentasinya tetap dipertahankan seperti metode tradisional.
Natto juga menjadi simbol dari makanan fungsional Jepang karena sering dikaitkan dengan gaya hidup sehat. Kandungan protein, serat, vitamin, dan senyawa hasil fermentasi menjadikan makanan ini semakin dikenal secara internasional, termasuk oleh pecinta kuliner sehat di berbagai negara.
Ciri Khas Natto
Ciri khas utama natto terletak pada teksturnya yang sangat lengket dan menghasilkan benang-benang halus saat diaduk. Tampilan ini merupakan hasil dari proses fermentasi yang menjadi identitas paling kuat dari natto. Selain itu, natto memiliki aroma fermentasi yang tajam dan rasa gurih yang dalam.
Dari segi bahan, natto biasanya menggunakan kedelai berukuran kecil hingga sedang agar proses fermentasi berjalan lebih merata. Warna natto cenderung cokelat muda hingga keemasan, dengan permukaan yang tampak mengilap. Saat disajikan, natto sering dicampur dengan kecap asin, mustard, daun bawang, atau kuning telur, sehingga menghasilkan rasa yang lebih kompleks namun tetap seimbang.
Keunikan lainnya adalah natto tidak hanya dinilai dari rasanya, tetapi juga dari manfaat kesehatannya. Hidangan ini sering dianggap sebagai salah satu makanan fermentasi paling khas dari Jepang yang memiliki karakter kuat, baik dari sisi tekstur, aroma, maupun nilai gizi.
Biasanya Didapatkan di Mana Natto?
Di Jepang, natto biasanya sangat mudah ditemukan di supermarket, minimarket, toko bahan makanan tradisional, serta pasar lokal. Produk ini umumnya dijual dalam kemasan kecil siap santap yang dilengkapi saus dan mustard. Natto juga sering disajikan di penginapan tradisional Jepang, restoran rumahan, serta beberapa kedai sarapan.
Di luar Jepang, natto bisa didapatkan di supermarket Asia, toko bahan makanan Jepang, atau toko daring yang menjual bahan pangan impor. Beberapa orang juga memilih membuat natto sendiri di rumah karena bahan dasarnya relatif sederhana, yaitu kedelai dan kultur fermentasi. Dengan peralatan yang tepat dan kebersihan yang terjaga, natto rumahan dapat dibuat dengan hasil yang cukup baik.
Panduan Profesional Membuat Natto di Rumah
Membuat natto sendiri di rumah memerlukan ketelitian, kebersihan, dan pengendalian suhu fermentasi yang baik. Meski prosesnya memerlukan waktu lebih lama dibandingkan masakan harian biasa, hasil akhirnya sangat memuaskan, terutama bagi Anda yang ingin menikmati natto segar dengan kualitas bahan pilihan. Berikut panduan lengkap yang detail, informatif, dan sistematis.
Alat Masak yang Dibutuhkan
- Panci besar untuk merebus kedelai.
- Presto atau pressure cooker untuk mempercepat pelunakan kedelai (opsional, tetapi sangat disarankan).
- Mangkuk besar untuk merendam kedelai.
- Saringan.
- Sendok atau spatula bersih.
- Wadah tahan panas atau loyang kecil untuk proses fermentasi.
- Kain bersih atau plastik food grade berlubang kecil untuk penutup.
- Oven dengan lampu menyala, yogurt maker, atau kotak fermentasi untuk menjaga suhu hangat stabil.
- Kulkas untuk proses pematangan akhir.
Durasi Pembuatan
- Perendaman kedelai: 12 jam hingga 18 jam.
- Proses memasak kedelai: 45 menit hingga 2 jam, tergantung alat yang digunakan.
- Fermentasi: 18 jam hingga 24 jam.
- Pematangan di kulkas: 12 jam hingga 24 jam.
- Total waktu: sekitar 2 hingga 3 hari.
Bahan-Bahan
- 250 gram kedelai kering.
- 1 liter air untuk perendaman, atau secukupnya hingga kedelai terendam penuh.
- Air tambahan secukupnya untuk merebus.
- 1 gram bubuk starter natto atau sekitar 1 sendok makan natto jadi sebagai bibit fermentasi.
- 2 sendok makan air matang hangat untuk melarutkan starter, jika menggunakan bubuk.
- 1 batang daun bawang, iris tipis, untuk penyajian.
- 1 hingga 2 sendok makan kecap asin, untuk penyajian.
- 1 sendok teh mustard Jepang atau mustard biasa, untuk penyajian.
- 2 porsi nasi hangat, jika ingin disajikan sebagai menu utama.
Porsi
Resep ini menghasilkan sekitar 2 hingga 4 porsi, tergantung apakah natto disajikan sebagai lauk pendamping atau sebagai komponen utama sarapan sederhana.
Langkah Pembuatan
- Sortir dan cuci kedelai. Pilih kedelai yang masih baik, buang kotoran atau biji yang rusak, lalu cuci hingga bersih di bawah air mengalir.
- Rendam kedelai. Masukkan 250 gram kedelai ke dalam mangkuk besar, lalu tuangkan sekitar 1 liter air atau hingga seluruh permukaan kedelai terendam sempurna. Rendam selama 12 hingga 18 jam. Kedelai akan mengembang, jadi pastikan wadah cukup besar.
- Rebus atau presto kedelai. Setelah direndam, tiriskan kedelai dengan saringan. Rebus dalam panci besar sampai empuk, atau gunakan presto agar lebih efisien. Jika memakai presto, masak sekitar 45 menit. Jika memakai panci biasa, waktu memasak bisa mencapai 1,5 hingga 2 jam. Kedelai harus benar-benar lunak dan mudah ditekan dengan jari atau sendok.
- Siapkan starter fermentasi. Jika menggunakan bubuk starter natto, larutkan 1 gram starter dengan 2 sendok makan air matang hangat. Jika menggunakan natto jadi sebagai bibit, haluskan terlebih dahulu dengan sedikit air matang hangat agar mudah tercampur merata.
- Campurkan starter ke kedelai panas. Saat kedelai sudah matang dan masih dalam keadaan panas, pindahkan ke wadah bersih. Campurkan larutan starter secara merata menggunakan sendok atau spatula bersih. Penggunaan alat yang higienis sangat penting agar fermentasi berhasil.
- Susun untuk fermentasi. Letakkan kedelai yang telah diberi starter ke dalam wadah tahan panas atau loyang kecil. Ratakan permukaannya agar ketebalannya tidak berlebihan. Tutup bagian atas dengan kain bersih atau plastik food grade yang sudah diberi beberapa lubang kecil agar sirkulasi udara tetap ada, tetapi kebersihan tetap terjaga.
- Lakukan fermentasi. Simpan wadah di tempat hangat dengan suhu sekitar 38 hingga 40 derajat Celsius selama 18 sampai 24 jam. Anda bisa menggunakan oven dengan lampu menyala, alat fermentasi, atau metode hangat stabil lainnya. Pada tahap ini, kedelai akan mulai menghasilkan aroma khas dan benang lengket.
- Pematangan di kulkas. Setelah fermentasi selesai, pindahkan natto ke kulkas selama 12 hingga 24 jam. Tahap ini membantu menstabilkan rasa, aroma, dan tekstur sehingga natto menjadi lebih matang dan nyaman disantap.
- Siapkan bahan penyajian. Ambil natto secukupnya, lalu aduk kuat selama beberapa detik hingga benang-benang khasnya semakin terlihat. Tambahkan 1 hingga 2 sendok makan kecap asin, 1 sendok teh mustard, dan irisan 1 batang daun bawang. Aduk rata.
- Sajikan. Natto dapat langsung disantap bersama 2 porsi nasi hangat atau digunakan sebagai pelengkap menu sarapan bergaya Jepang.
Beberapa Cara Penyajian
- Dengan nasi hangat: Cara paling klasik, yaitu menaruh natto di atas semangkuk nasi putih hangat lalu menambahkan kecap asin dan daun bawang.
- Dengan telur: Natto dapat dicampur kuning telur untuk menghasilkan tekstur yang lebih kaya dan lembut.
- Dengan sushi roll sederhana: Natto dapat dijadikan isi gulungan rumput laut bersama nasi dan mentimun.
- Sebagai topping tahu atau salad: Cocok bagi penikmat menu sehat yang ingin menambah protein nabati dalam makanan sehari-hari.
- Dengan roti panggang atau crackers asin: Sebagai variasi modern bagi yang ingin mencoba cita rasa baru.
Tabel Kalori Natto
| Komponen | Perkiraan Jumlah | Kalori |
|---|---|---|
| Natto | 100 gram | 200 kkal |
| Kecap asin | 1 sendok makan | 10 kkal |
| Mustard | 1 sendok teh | 5 kkal |
| Daun bawang | 1 batang | 3 kkal |
| Nasi putih hangat | 150 gram | 195 kkal |
| Total estimasi per sajian dengan nasi | 1 porsi | 413 kkal |
Catatan: Nilai kalori di atas merupakan estimasi dan dapat berbeda tergantung merek bahan, jumlah saus, serta porsi penyajian.